Felgroen, romig en overal te vinden: matcha is van een Japanse ceremoniële thee uitgegroeid tot een wereldwijde trend. Matcha latte, matcha ijs, matcha koekjes. Maar wat is matcha precies, waarom is het anders dan gewone groene thee, en is het echt zo gezond als Instagram beweert?
Wat is matcha?
Matcha is een fijngemalen poeder van groene theebladeren. Volgens een overzichtsartikel van Kochman en collega’s in het tijdschrift Molecules worden de theestruiken het grootste deel van de groeiperiode afgeschermd van de zon met bamboematten. Door die schaduw maken de bladeren meer chlorofyl, aminozuren en theanine aan. Dat verklaart de felgroene kleur en de zachte, umami-achtige smaak.
Het grote verschil met gewone groene thee: bij matcha drink je het hele blad op. Bij gewone thee laat je de bladeren trekken en gooi je ze daarna weg. Daardoor krijg je met matcha meer van de stoffen uit het blad binnen.
Gewone groene thee
- Bladeren trekken in water
- Je drinkt een aftreksel
- Milder van smaak
- Minder cafeïne per kop
Matcha
- Bladeren in de schaduw gekweekt
- Fijngemalen tot poeder
- Je drinkt het hele blad
- Meer cafeïne en catechines
Wat zit erin?
EGCG
De belangrijkste catechine uit groene thee. Volgens de review is matcha er een van de meest geconcentreerde bronnen van.
L-theanine
Een aminozuur dat zorgt voor de zachte smaak. Samen met cafeïne zou het concentratie ondersteunen en stress verminderen.
Cafeïne
Matcha bevat meer cafeïne dan veel andere groene theesoorten.
Chlorofyl
Het groene pigment, extra aanwezig door de teelt in de schaduw.
Hoeveel cafeïne zit er in een kom matcha? Dat hangt sterk af van hoeveel poeder je gebruikt. De review vermeldt waarden tussen ongeveer 19 en 44 mg cafeïne per gram poeder. Een kom bevat vaak één tot twee gram poeder. Gebruik je meer poeder, bijvoorbeeld in een grote latte, dan kom je al snel in de buurt van een kop koffie.
Hoe gezond is matcha echt?
Matcha is rijk aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, vooral catechines. De auteurs van de review besluiten dat regelmatig matcha drinken de gezondheid kan ondersteunen. Maar ze zijn ook eerlijk over de beperkingen:
Wat we wel weten over groene thee in het algemeen, lees je in ons artikel over groene thee. De conclusie: een gezonde keuze, maar geen wondermiddel.
De valkuil van de matcha latte
In koffiebars en supermarkten is matcha vaak een ingrediënt in zoete producten. Een grote matcha latte met gezoete melk of siroop kan meer suiker bevatten dan je denkt, en matcha ijs of matcha koekjes zijn gewoon snoep met een groen tintje. Wil je de voordelen van matcha, kies dan voor pure matcha met water of een ongezoete (plantaardige) melk.
Zo maak je matcha op de traditionele manier
Zeef het poeder
Zeef een theelepel (ongeveer 1 à 2 gram) matcha in een kom, zo voorkom je klontjes.
Gebruik warm, geen kokend water
Giet er ongeveer 70 tot 80 ml water van zo’n 75 à 80 °C bij.
Klop met een bamboe garde
Klop snel in een M- of W-beweging tot er een fijn schuimlaagje ontstaat.
Drink meteen
Matcha bezinkt snel. Drink het op terwijl het nog schuimig is.
Kwaliteit en prijs
Matcha bestaat in verschillende kwaliteiten. Ceremoniële matcha is felgroen, fijn en zacht van smaak, en bedoeld om puur te drinken. Kookkwaliteit is goedkoper, iets bitterder en eerder geschikt om mee te bakken of in een latte. Een doffe, gelige of bruinige kleur wijst vaak op een mindere kwaliteit of op oude matcha. Bewaar matcha luchtdicht, koel en donker, want het poeder verliest snel aan kleur en smaak.
Twijfel je in de winkel tussen verschillende soorten? Matcha Fan legt uit waarop je moet letten bij het kiezen van matchapoeder, van herkomst en kleur tot smaak en textuur.
Voor wie is matcha minder geschikt?
Omdat matcha cafeïne bevat, gelden dezelfde aandachtspunten als bij koffie. Volgens EFSA is tot 400 mg cafeïne per dag voor gezonde volwassenen geen probleem, en tot 200 mg voor zwangere vrouwen. Ben je gevoelig voor cafeïne of slaap je slecht, drink matcha dan niet in de late namiddag of avond. Hoeveel cafeïne je in totaal binnenkrijgt, kan je berekenen met onze cafeïnecheck.
Groen en eerlijk
- Matcha is fijngemalen groene thee uit de schaduw: je drinkt het hele blad.
- Het bevat catechines, L-theanine en meer cafeïne dan gewone groene thee.
- Er zijn veelbelovende aanwijzingen, maar weinig onderzoek specifiek naar matcha bij mensen.
- Kies pure matcha zonder siroop, en let op je totale cafeïne-inname.